低温調理器 で 和風ローストビーフ を作ってみた
低温調理器を導入し、3回ほどローストビーフ（コールドビーフと言った方が正確か？）作りに挑戦してみた。大体レシピが固定できたので、忘備録兼ね筆者なりのレシピを公開させていただく。
材料
主材料
牛ももブロック（今回の写真は、ちょっと高級なイオンのタスマニアビーフ ３２０ｇ）
塩 小さじ１杯／肉５００ｇあたり
マキシマム 小さじ２杯／肉５００ｇあたり （前述の宮崎の万能調味料 最近は東京のスーパーでも見かける）
タレ
めんつゆ 大さじ２杯 ／肉５００ｇあたり （創味のつゆ がおススメ）
みりん 大さじ１杯 ／肉５００ｇあたり
酒 大さじ１杯 ／肉５００ｇあたり
ネギ 青い部分 ５ｃｍ程度 小口切り
にんにく ひとかけ 厚めのスライス
しょうが にんにくと同量程度 厚めのスライス
米油 小さじ１杯
低温調理器の設定 ５７℃ あらかじめ温めておく
肉の焼き目つけ
フライパンに米油を入れ、しょうが、にんにく、ネギをいれ香りが出るまで温める。十分、香りが出たら、塩、マキシマムを刷り込んだ肉を入れ、1面30秒程度焼きつけ、表面を固める。
タレの準備
肉を取り出したフライパンに上記タレの材料を全部入れ、ひと煮立ちさせアルコールを飛ばして、荒熱をとっておく。
真空パック
真空パック器で、上記の肉・タレを真空パックに入れ、脱気シールする。
低温調理 57℃ 3時間
終了したらすぐに氷水で冷やし、冷めたら、パックのまま1日冷蔵庫で寝かせる。
しっとりとしたミディアムレアな仕上がりだ。この後、もっと安い肉でやってみたが、遜色なくできた。（安いなりの香り・食感だが・・・）