【実験】炊飯器で ローストビーフ はできるのか？
最近やたらと【低温調理】なる事が流行っているらしい。低温調理器もだいぶ安くなってきた事も、流行りの要因かもしれない。中華の怪しげな５千円～この手の機器で一番人気と言われている【BONIQ ボニーク】３万円程度まで、いろいろ揃って、筆者の触手も若干動いている所である。
低温調理の専門機器を購入する前に、諸氏のブログ等で「炊飯器でのローストビーフ作り」を参考にさせて頂き、炊飯器での低温調理に挑戦してみる事にした。
今までは、鍋にお湯をはり写真のように、非接触温度計で測りながら火加減し、８０℃になったら、火を止めて冷めるまで放置していた。しかし、仕上がり具合が安定せず、今回の実験に至った。
筆者のレシピ
牛モモブロック（５００ｇ程度：オーストラリア産￥１３８／１００ｇだった）
つけダレ
日本酒 ５０ｃｃ
みりん ５０ｃｃ
めんつゆ（３倍） １００ｃｃ
にんにく １かけ
しょうが １かけ
ねぎ（青い部分） １０ｃｍ程度
塩・コショウ 少々
湯せん可能のビニール袋（アイラップ）
つけダレは薬味と一緒に一度沸かしてアルコールを飛ばしておく。
肉は、軽く塩・コショウをし、フライパン中火で片面１分程度ずつ、６面焼き付ける。
ビニール袋につけダレ（薬味も一緒に）と焼いた肉を入れ、なるべく空気を抜いて密封する。
炊飯器に５０℃程度のお湯をはり、下からの熱が直接袋にあたらないよう、小皿を１枚敷いて「保温」にする。
保温状態で約１時間。温度測定してみると、６６℃であった。すこし、低温調理としては高いようだ。保温モードの温度調整が出来ない我が家の炊飯器では、これはどうしょうもない。
やはり、炊飯器の保温では温度が上がりすぎるようだ。押し付けてもドリップも出ないほど火が入ってしまった。少々固いが、おいしくいただけたので、とりあえず良しとしよう。
諸氏のブログ等によると、ローストビーフは６０℃前後でキープできるのが理想のようだ。低温調理器が欲しい。