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低温調理器 で 和風ローストビーフ を作ってみた

2019年9月11日

 低温調理器を導入し、3回ほどローストビーフ(コールドビーフと言った方が正確か?)作りに挑戦してみた。大体レシピが固定できたので、忘備録兼ね筆者なりのレシピを公開させていただく。

 材料
  主材料
  牛ももブロック(今回の写真は、ちょっと高級なイオンのタスマニアビーフ 320g)
  塩     小さじ1杯/肉500gあたり
  マキシマム 小さじ2杯/肉500gあたり (前述の宮崎の万能調味料 最近は東京のスーパーでも見かける)
  タレ
  めんつゆ  大さじ2杯 /肉500gあたり (創味のつゆ がおススメ)
  みりん   大さじ1杯 /肉500gあたり
  酒     大さじ1杯 /肉500gあたり
  ネギ    青い部分 5cm程度  小口切り
  にんにく  ひとかけ 厚めのスライス
  しょうが  にんにくと同量程度 厚めのスライス
  米油    小さじ1杯

低温調理器の設定 57℃ あらかじめ温めておく
  

肉の焼き目つけ
 フライパンに米油を入れ、しょうが、にんにく、ネギをいれ香りが出るまで温める。十分、香りが出たら、塩、マキシマムを刷り込んだ肉を入れ、1面30秒程度焼きつけ、表面を固める。

タレの準備
 肉を取り出したフライパンに上記タレの材料を全部入れ、ひと煮立ちさせアルコールを飛ばして、荒熱をとっておく。

真空パック
 真空パック器で、上記の肉・タレを真空パックに入れ、脱気シールする。


低温調理 57℃ 3時間
 終了したらすぐに氷水で冷やし、冷めたら、パックのまま1日冷蔵庫で寝かせる。

 しっとりとしたミディアムレアな仕上がりだ。この後、もっと安い肉でやってみたが、遜色なくできた。(安いなりの香り・食感だが・・・)